Rezepte

Limetten-Pistazien-Rohkostkuchen

Von Sandra, veröffentlicht am 09. April 2019 in Süßen
50 min
5 min
6 Std.
10
mittel

Diese klassische Sommer Rohkost-Torte verwöhnt deinen Gaumen mit einer cremigen Pistazien-Kokos-Limetten-Schicht. Du kannst sie gekühlt genießen oder einfrieren! Bewahrst du sie portioniert im Kühlfach auf, kannst du dir ein Eistortenstück holen wann immer du willst!

Zutaten

  • Kuchenboden:
  • 100 Gramm gemahlene Pistazien
  • 100 Gramm gemahlene Mandeln
  • 0.5 TL Zimt
  • 150 Gramm Datteln
  • 1 handvoll Kokosraspeln
  • 1 TL Limettenabrieb
  • eine Prise Salz
  • 3 EL Kokosöl
  • Cremige Kuchen Füllung:
  • 2 Stück unbehandelte Bio-Limetten
  • 125 Gramm Pistazien (in Wasser eingeweicht)
  • 200 ml Wasser
  • 3 EL Ahornsirup oder Reissirup
  • 1 Messerspitze Bio Bourbon-Vanille
  • 125 Gramm Cashews (in Wasser eingeweicht)
  • 250 Gramm Rohkost Kokosmus
  • 1 TL Limettenabrieb
  • Kuchengarnitur:
  • 1 TL Limettenabrieb
  • 1 Handvoll gehackte Pistazien
Zubehör26 cm Springform, Messbecher, Waage, Schüssel, Rührstab oder Mixer, Backpapier, Zitronenreibe.

Zubereitung

  1. Cashews und Pistazien mindestens 2 Stunden in Wasser einweichen. (Ein paar Pistazien nicht einweichen, die kommen später auf den Kuchen)
  2. Für den Boden gemahlene Mandeln, gemahlene Pistazien, Kokosraspeln mit fein geschnittenen Datteln, Kokosöl und Ahornsirup/Reissirup mixen bis ein klebriger Teig entsteht, diesen zu einer Kugel formen und auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (26 cm) drücken.
  3. Für die Füllung Kokosmus bei niedriger Temperatur im Wasserbad schmelzen. Die Cashews und Pistazien abtropfen lassen und mit Wasser, frischem Zitronensaft, Ahornsirup oder Reissirup und Vanille mit dem Pürierstab zu einer Creme verarbeiten. Die Masse in eine Schüssel füllen, den Limettenabrieb  unterheben und mit dem Schneebesen das geschmolzene Kokosmus einrühren. Die Masse nun auf dem Boden verteilen.
  4. Gehackte Pistazien und Limettenabrieb über die Creme streuen und für circa sechs Stunden kühl stellen.
Ausgewählte NährstoffeKokosmus
regt den Stoffwechsel an, das kann dir beim Abnehmen helfen
MCT-Fettsäuren – beugen Alzheimer vor und verbessern sogar eine bestehende Alzheimererkrankung

Mandeln
hoher Magnesiumanteil – wichtig für die Muskelfunktion
hoher Ballaststoffanteil – sättigt lange und hält deine Verdauung auf Trab

Pistazien
Ungesättigte Fettsäuren – gesund für das Herz und Blutgefäße, senken außerdem den Cholesterinspiegel

Limette
Vitamin C – wichtig zur Aufrechterhaltung eines gesunden Immunsystems

Cashews
hervorragender Eiweißlieferant – um Protein aufzunehmen braucht es kein Fleisch, Hülsenfrüchte und Nüsse sind die besseren Eiweißlieferanten
Aminosäure L-Tryptophan – braucht der Körper um das Glückshormon Serotonin herzustellen

Bio-Bourbon-Vanille
Aromastoffe – wirken auf den Körper belebend und aphrodisierend

Datteln
Magnesium – unteranderem wichtig für Zellregeneration, Sauerstoffnutzung und Energiegewinnung des Körpers
Kalium – essentieller Mineralstoff, spielt z.B. eine Rolle für die Herz-Rhythmus-Funktion

Bio Bourbon-Vanille

Bio Reissirup
Bio Fairtrade Kokosöl


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