Cremige Pastinakensuppe

Cremige Pastinakensuppe mit Thymian, Sellerie und Kartoffeln, die perfekt in die Herbst- und Wintersaison passt.

Vorbereitungszeit 40

Gesamtzeit 40

Portionen: 4 Portionen

Gericht: Suppe

400 g Pastinaken
4 Thymianzweige frisch oder getrocknet
1 Stk. Zwiebel
100 g Knollensellerie
200 g Kartoffeln mehligkochend
2 EL Rapsöl
1 EL Wallnussöl zum servieren
800 ml Gemüsebrühe
nach Belieben Salz und Pfeffer wenn möglich weißer Pfeffer
½ TL Muskatnusspulver
100 g vegane Crème fraîche / vegane saure Sahne / veganer Yoghurt Basisch wirkt diese Zutat z.B. auf Mandel- oder Lupinenbasis
1 Spritzer Zitronensaft frisch oder aus der Flasche

Zwiebel, Sellerie, Kartoffeln und Pastinaken schälen und alles klein würfeln. Zusammen in einem heißen Topf in 2 EL Rapsöl anschwitzen. Die Brühe vorbereiten und mit Salz, Pfeffer und Muskatpulver würzen. Am besten schmeckt frisch geriebene Muskatnuss. Brühe und Gemüse zusammen etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe mit einem Pürierstab oder in einem Standmixer pürieren, falls es dir nicht fein genug dadurch wird, kannst du sie durch ein engmaschiges Sieb passieren und dadurch die Konsistenz noch feiner machen. Du kannst deiner Brühe etwas dicker lassen oder noch mehr Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen. Rühre die vegane Crème fraîche, saure Sahne oder den veganen Yoghurt in die Suppe ein. Gib einen Spritzer frischen Zitronensaft hinzu.
Zupfe die Hälfte der Thymianzweige ab und füge Thymianblätter der Suppe hinzu. Suppe nun auf Schälchen verteilen, mit dem restlichen Thymian bestreuen und mit etwas Wallnussöl beträufelt servieren.

Zubehör: Messer und Schneidebrett, Topf, Pürierstab oder Standmixer, Sparschäler.