Cremiger laktosefreier Schokopudding

Cremiger Schokopudding ohne Laktose, mit Kakao, Pflanzenmilch und Kokosblütenzucker.

Vorbereitungszeit 15

Gesamtzeit 15

Portionen: 4 Portionen

Gericht: Nachspeise

25 g ungesüßtes Kakaopulver
500 ml Pflanzenmilch z.B. Reismilch oder Hafermilch, diese kann Gluten enthalten
½ TL Bourbon Vanilleextrakt z.B. aus der Mühle
50 g Zartbitterschokolade, gehackt
1 Prise Meersalz
30 g Nussmus, z.B. Erdnussmus nicht basisch) oder Mandelmus (basisch
50 g Kokosblütenzucker
2,5 EL Tapiokamehl oder andere Speisestärke

Vermische diese Zutaten mit einem Schneebesen, ohne die Zufuhr von Hitze, in einem Topf: Pflanzenmilch, Stärke (Tapioka), Kokosblütenzucker, Kakaopulver und Meersalz. Rühre solange bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Lass den Pudding bei mittlerer Hitze langsam aufkochen, jetzt beginnt er einzudicken. Rühre ihn für ca. 1 Minute kontinuierlich.
Nimm deinen Pudding vom Herd und füge die restlichen Zutaten hinzu: Erdnussmus, Vanilleextrakt und Zartbitterschokolade. Rühre sie mit dem Schneebesen unter bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist und alle Klümpchen sich aufgelöst haben.
Den Pudding nun warm servieren oder in Gläser füllen und abdecken (z.B. mit Pflanzenwachsfolie), falls du verhindern möchtest, dass eine Haut auf der Puddingoberfläche entsteht.
Serviere den Pudding z.B. mit Schokoraspel, Kakaonibs oder etwas Zimt.
Der Schokopudding hält sich etwa drei Tage im Kühlschrank. Ich esse ihn auch gerne frisch vom Herd, wenn er noch so richtig warm ist.

Zubehör: Topf, Schneebesen, Gläser zur Aufbewahrung.