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Früchtebrot ohne Ei, Rosinen und Weißzucker

Früchtebrot ohne Ei, Rosinen und Weißzucker, mit Trockenfrüchten, Nüssen und Gewürzen.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten
Ruhezeit (2 × 30 Min.) 1 Stunde
Gesamtzeit 2 Stunden 25 Minuten
Portionen: 1 Kastenform
Gericht: Nachspeise, Snack
Zutaten Zubereitung Notizen

Zutaten
  

  • 120 g Vollkorndinkelmehl
  • 80 ml Mandeldrink
  • 50 g getrocknete Cranberries oder Ingwer
  • 50 g getrocknete Aprikosen
  • 50 g getrocknete Datteln
  • 25 g geschälte Mandeln
  • 50 g getrocknete Pflaumen
  • 50 g getrocknete Feigen
  • 25 g Haselnüsse
  • 20 g vegane Margarine/Butter
  • 7 g Trockenhefe
  • 2 Tropfen ätherisches Zitronenöl oder abgeriebene Schale einer halben Zitrone
  • ½ TL Gewürznelken
  • 1 TL Zimt
  • ½ TL gemahlener Kardamom
  • 1 Prise Salz
  • 3 EL Yaconsirup

Zubereitung
 

  1. Aprikosen, Pflaumen, Feigen und Datteln in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Nüsse in mundgerechte Stücke hacken. Yaconsirup, Zimt, Kardamom und Gewürznelken mit den Nüssen, Mandeln und den Cranberries (oder Ingwer) unter die Früchte mischen.
  2. Mehl, Hefe, Zitronenöl (Zitronenschale) und Salz vermengen.
  3. Margarine / Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen lassen, den Mandeldrink dazugeben und alles vom Herd nehmen.
  4. Den Mehlmix und den Mandeldrink zu einem glatten Teig verarbeiten und diesen zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Danach die Früchte unter den Hefeteig kneten und den Teig zu einem Brot formen. Das Früchtebrot auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und zugedeckt nochmal 30 Min. gehen lassen.
  5. Im Anschluss das Früchtebrot im vorgeheizten Ofen bei 170 °C ca. 70 Minuten backen.

Notizen

Zubehör: Schneidebrett und Messer, Backofen, Backblech, Kastenform (optional).