Zutaten
Zubereitung
- Hast du eingelegte Kirschen gewählt? Dann lasse diese in einem Sieb abtropfen.
- Mische die trockenen Zutaten in einer Schüssel zusammen.
- Gib die feuchten Zutaten in einem Mixer oder nutze eine Schüssel und das Handrührgerät / den Schneebesen, um diese zu vermengen.
- Hebe die feuchte Masse sanft unter die trockenen Zutaten, rühre nicht zu lange, sonst wird der Teig schnell zäh.
- Öle deine Kastenform ein und gib etwas trockenes Mehl in die Ecken am Boden der Form, damit dein Kuchen nicht kleben bleibt. / Oder bereite deine Muffinförmchen zur Befüllung vor.
- Gib eine Schicht Teig die Form und danach ein paar Kirschen, dann wieder eine Schicht Teig gefolgt von Kirschen bis du ganz zum Schluss noch Kirschen übrig hast für die oberste Schicht Kuchenteig. Wie du auf meinen Fotos erkennen kannst, entschied ich mich die Kirschen nur oben zu verteilen. Ich muss aber im Nachhinein sagen, ich hätte mir für den Geschmack gewünscht sie besser verteilt zu haben, deswegen der Tipp mit dem Schichten.
- Den Kastenkuchen bei 160 - 170 °C Ober- und Unterhitze für 40 - 50 Min. backen oder den Teig in Muffinförmchen füllen und ca. 20 - 25 Min. 160 - 170 °C Ober- und Unterhitze backen.
- Du kannst mit einem Holzstäbchen testen ob der Kuchen fertig ist. Stich mit dem Stäbchen in den Teig, bleibt Kuchen daran hängen ist er noch nicht durchgebacken. Den fertigen Kuchen kurz abkühlen lassen, (etwa 5-10 Min.) und dann aus der Kastenform nehmen, sonst fängt er an zu schwitzen und kann pampig werden.
- Bereite die Kuchenglasur zu: Gib dafür Zitronensaft, Zitronenabrieb, Dattelzucker und optional ätherisches Zitronenöl in eine Schüssel und verrühre alles kräftig miteinander. Über einem heißen Wasserbad so lange rühren, bis der Guss glatt und glänzend ist.
- Mit einem Zahnstocher ein paar Löcher auf der Oberfläche des Kuchens einstechen, so fließt die Glasur etwas ein und der Kuchen wird noch saftiger. Übergieße den ausgekühlten Kuchen mit der Glasur und lass sie trocknen bevor du deinen glutenfreien Zitronenkuchen servierst.
Notizen
1 Tasse = 250 ml. Für 1 Kastenform oder 12 Muffins; Muffins backen etwa 20–25 Minuten. Glutenfreie Kuchen schmecken frisch am besten, am besten am selben Tag backen.
Zubehör: Mixer, Handrührgerät oder Schneebesen, große Schüssel, Kastenform oder Muffinformen, Ofen.