Zutaten
Zubereitung
- Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen bis nur noch klares Wasser hindurchfließt.
- 300 ml Wasser in einem kleinen Topf mit etwa 1/4 TL Salz aufkochen.
- Reis in den Topf geben und bei niedriger Hitze etwa 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und weitere 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.
- Nun schneiden wir unser Gemüse. Entferne die Enden von der Zucchini, halbiere sie und schneide sie schräg in Streifen. So bekommt sie den typisch "asiatischen Look". Halbiere die Paprika, entferne das Kerngehäuse und schneide die Paprika in Streifen, ich halbiere diese Streifen immer damit sie mundgerechter sind. Die Champignons werden je nach Größe halbiert oder geviertelt, so dass etwa gleich große Stücke entstehen. Schneide den weißen Teil und den grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe.
- Jetzt darf das Gemüse in die Pfanne! Dafür 1 EL Kokosöl in eine heiße Pfanne geben, beides etwa 2 Minuten scharf anbraten. Nun den weißen Teil der Frühlingszwiebel und die Champignons hinzugeben und für weitere 3 Minuten anbraten, dabei solltest du gelegentlich umrühren.
- Nun gib die Kokosmilch, das Gemüsebrühpulver und die grüne Currypaste hinzu und verrühre alles bis die Paste und das Pulver sich vollständig aufgelöst haben. Taste dich langsam an den perfekten Geschmack heran in dem du erst einmal weniger von der Paste nimmst und dann bei Bedarf noch mehr hinzufügst, ansonsten wird dein Curry schnell zu scharf. Lass die Soße mit dem Gemüse für etwa 5 Min. köcheln, wir wollen dass das Gemüse noch etwas Biss hat.
- Wasche die Limette ab und schneide sie in 4 Spalten. Schmecke deine Soße mit Salz, Pfeffer und dem Saft aus der Hälfte der Limette(n) ab.
- Gib die andere Hätte des Limettensafts an deinen Jasminreis und vermenge ihn gut damit.
- Serviere den Reis auf tiefen Tellern, gib das Curry hinzu und bestreue das Gericht mit Erdnüssen und dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln.
Notizen
Zubehör: Pfanne, Topf, Sieb, Schneidebrett und Messer.