Zutaten
Zubereitung
- 250 Gramm Cashews 2 Stunden in Wasser einweichen. Für den Boden 200 Gramm Erdmandelmehl mit 150 Gramm fein geschnittenen Datteln, 4 TL Carobpulver, 3 EL Ahornsirup und 1 TL frischer Vanille pürieren bis ein klebriger Teig entsteht, diesen zu einer Kugel formen und auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (26 cm) drücken.
- Für die Füllung 250 Gramm Kokosmus bei niedriger Temperatur im Wasserbad schmelzen. Die Cashews abtropfen lassen und mit 400 ml Wasser, 2 TL frischem Zitronensaft, 3 EL Ahornsirup und 1 TL Vanille mit dem Pürierstab zu einer Creme verarbeiten. Die Masse in eine Schüssel füllen, die Schale einer halben Zitrone unterheben und mit dem Schneebesen das geschmolzene Kokosmus einrühren. Die Masse nun auf dem Boden verteilen.
- Kokosraspeln und die Schale der anderen Zitronenhälfte über die Creme streuen und für circa sechs Stunden kühl stellen.
Notizen
Zubehör: 26 cm Springform (oder zwei kleinere Formen zum Aufteilen), Messbecher, Waage, Schüssel, Rührstab oder Mixer, Backpapier, Zitronenreibe.