Den festen Teil von 200 ml Kokosmilch verwenden, 100 g Kokosblüten- oder Dattelzucker in einem Topf kurz erwärmen, 150 g Kokosraspel und 2 EL weißer Rum einrühren. Mindestens 1 Stunde quellen und abkühlen lassen.
2 Bananen und 70g Kokosblütenzucker (oder Dattelzucker), 1 EL geschrotete Leinsamen und 100 ml Kokosmilch und 2 EL weißer Rum, mit dem Stabmixer klein mixen.
200 g weiche vegane Butter schaumig rühren und sanft mit dem Bananenmix vermengen.
250 g Mehl, 2TL Backpulver, 40 g Kakao mit einem Mehlsieb sieben und unter die Butter-Bananenmasse rühren.
Hälfte des Teiges in eine gefettete Springform (24 cm) geben und Kokosfüllung darauf verteilen. Am Rand mindestens 1 cm Platz lassen. Den restlichen Schokoteig auf der Kokosfüllung verteilen. Vorsichtig verteilen und nur sanft andrücken, sonst drückst du die Kokosfüllung nach oben.
Gib den Kuchen bei 175 Grad Ober- und Unterhitze in den Ofen und backe ihn für 45 Minuten.
So bereitest du die Kuvertüre zu: 75 g vegane Butter mit 150 g dunkler Kuvertüre und 1 EL Kokosblütensirup im Wasserbad schmelzen. Den ausgekühlten Kuchen damit überziehen.
