Kokoskuchen mit Schokoguss gefüllt mit Kokoscreme

Kokoskuchen mit Schokoguss gefüllt mit Kokoscreme

Dieser Kokoskuchen gibt mir immer das Gefühl von Urlaub in der Südsee. Kokosmus, Kokosraspel und ein bisschen Rum sind das Geheimnis für das Urlaubsfeeling. Der Kokoskuchen ist sogar glutenfrei und frei von Haushaltszucker. Natürlich kannst du den Alkohol auch weglassen oder mit einem Rumaroma ersetzen.

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Backzeit 45 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std.

Portionen: 12

Gericht: Nachspeise

Zutaten Kochutensilien Zubereitung

Zutaten

  

Für die Füllung

• 200 ml Kokosmilch
• 50 Gramm Kokosblütenzucker oder Dattelzucker
• 150 Gramm Kokosraspel
• 2 EL weißer Rum optional, oder ein paar Tropfen Rumaroma

Für den Teig

• 200 Gramm vegane Butter
• 100 ml Kokosmilch
• 2 Stk. Bananen
• 100 Gramm Kokosblütenzucker / Dattelzucker
• 1 EL geschrotete Leinsamen
• 250 Gramm Mehl (z.B. Mehlmix Universal von Bauckhof der ist glutenfrei)
• 2 TL Backpulver
• 40 Gramm Kakaopulver

Schokokuvertüre

• 40 Gramm vegane Butter
• 150 Gramm dunkle Schokokuvertüre vegan
• 1 EL Kokosblütensirup

Kochutensilien

• 1 Backofen
• 1 Backform rund 24 cm ∅
• 1 Topf
• 1 Stabmixer
• 1 Teigschaber
• 1 Mehlsieb

Zubereitung

 

1. Den festen Teil von 200 ml Kokosmilch verwenden, 100 g Kokosblüten- oder Dattelzucker in einem Topf kurz erwärmen, 150 g Kokosraspel  und 2 EL weißer Rum einrühren. Mindestens 1 Stunde quellen und abkühlen lassen.
2. 2 Bananen und 70g Kokosblütenzucker (oder Dattelzucker), 1 EL geschrotete Leinsamen und 100 ml Kokosmilch und 2 EL weißer Rum, mit dem Stabmixer klein mixen.
3. 200 g weiche vegane Butter schaumig rühren und sanft mit dem Bananenmix vermengen.
4. 250 g Mehl, 2TL Backpulver, 40 g Kakao mit einem Mehlsieb sieben und unter die Butter-Bananenmasse rühren.
5. Hälfte des Teiges in eine gefettete Springform (24 cm) geben und Kokosfüllung darauf verteilen. Am Rand mindestens 1 cm Platz lassen. Den restlichen Schokoteig auf der Kokosfüllung verteilen. Vorsichtig verteilen und nur sanft andrücken, sonst drückst du die Kokosfüllung nach oben.
6. Gib den Kuchen bei 175 Grad Ober- und Unterhitze in den Ofen und backe ihn für 45 Minuten.
7. So bereitest du die Kuvertüre zu: 75 g vegane Butter mit 150 g dunkler Kuvertüre und 1 EL Kokosblütensirup im Wasserbad schmelzen. Den ausgekühlten Kuchen damit überziehen.

Ausgewählte Nährstoffe

Kokosmilch

• Kokosfett erhöht den Gehalt an günstigem HDL-Cholesterin im Blut, aber nicht das schädliche LDL-Cholesterin.
• Das enthaltene Kalium, kann das Risiko für Bluthochdruck und Schlaganfälle senken.

Schokolade

• Zartbitterschokolade eignet sich perfekt für Veganer oder laktoseintolerante Menschen, da sie milchfrei ist.
• Außerdem hilft Schokolade diese beiden Hormone zu produzieren: Serotonin und Dopamin, das kann unteranderem deine Stimmung heben.

Kokosblütenzucker

• Enthält Mineralstoffe und Spurenelemente wie: Kalium, Magnesium, Eisen, Bor, Zink, Schwefel und Kupfer.
• Enthält diverse B-Vitamine  
• Der niedrige glykämische Index verursacht keine starken Zuckerhochs und Zuckertiefs.

Sandra Strixner

ist eine Genussweltenbummlerin die gerne neue Länder und Kulturen entdeckt. Rezepte auf Pflanzenbasis zu entwickeln lässt ihr Herz höher schlagen. Sie ist ein Green-Networker und beschäftigt sich mit Persönlichkeitsentwicklung, Ernährungslehre und Tierschutz. Als geprüfte Fachberaterin für holistische Gesundheit darf sie Menschen dabei begleiten sich selbst zu heilen.

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^{photocredits: Sandra Strixner}