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Susanne Spitzer

Reissalat mit Spargel, Erdbeeren und Erdnüssen

Frischer Reissalat mit Spargel, Erdbeeren, Kohlrabi, Radieschen und Erdnüssen in einer cremigen Erdnuss-Marinade. Am besten mit Reis vom Vortag.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen: 5 Portionen
Gericht: Salat
Zutaten Zubereitung Notizen

Zutaten
  

  • 500 g Reis am Vortag gekocht!
  • 3 Stk. Frühlingszwiebeln in Röllchen geschnitten
  • 1 Knolle Kohlrabi fein geschnitten
  • 1 Bund Radieschen fein geschnitten
  • 500 g Spargel in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 150 g Erdnüsse geröstet und gesalzen. Optional kannst du auch andere Nüsse nehmen.
  • 5 Stk. Erdbeeren
  • 5 EL Erdnussöl alternativ: Walnussöl oder Leinsamenöl
  • 100 ml Tamari Sojasauce glutenfrei alternativ: Coco Aminos Würzsauce
  • 2 TL Yacon-Sirup
  • 2 EL Erdnussbutter alternativ: Tahini
  • 200 ml Sojasahne
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • 100 ml Wasser
  • nach Belieben Salz und Pfeffer

Zubereitung
 

  1. Reis kochen und abkühlen lassen oder den gekochten Reis vom Vortag bereitstellen
  2. Den Spargel putzen und weichkochen. Erdbeeren putzen und in Scheiben schneiden.
  3. Nun alle Zutaten für die Marinade gut durchmixen und diese abschmecken
  4. Das Gemüse kleinschneiden.
  5. Den Reis in eine große Schüssel geben und mit dem Gemüse durchmischen.
  6. Zum Schluss die Marinade zugeben, durchrühren und nochmals abschmecken. Die Erdbeeren in Scheiben als Topping zum Salat geben.

Notizen

Zubehör: Topf zum Reis kochen, Schneidebrett, Messer, große Schüssel, optional: Dressingshaker.