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Rezept für Rote Thai Curry Paste

Rote Thai Curry Paste selbst gemacht, mit Korianderwurzel, Galgant, Zitronengras und Chili.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 6 Portionen
Zutaten Zubereitung Notizen

Zutaten
  

  • ½ EL Koriander Samen
  • ½ EL Kreuzkümmel Samen
  • ½ EL grüne Pfefferkörner
  • 2 Stück Korianderwurzel
  • 30 g rote getrocknete Thai Chili
  • 100 g frische, rote und grüne Thai Chili
  • 10 g Galgant
  • 30 g oder 1 EL Zitronengras
  • 30 g Knoblauchzehen circa 15 Knoblauchzehen
  • 50 g kleine Thai Schalotten, rot ca. 5 – 6 Stück
  • ½ Stk. Schale einer halben Kaffir Limette
  • 1 TL Salz aus Thailand Gua
  • 1 TL vegane Fischsoße

Zubereitung
 

  1. Vorbereitung der getrockneten Thai Chilischoten: Entferne die Stiele. Schneide die Chilis der Länge nach auf und entferne die Membranen und Chilisamen. Wenn du es sehr scharf magst, kannst du Samen und Membranen drinnen belassen, sie enthalten das meiste Capsaicin. Wasche die Chilis, schneide sie in kleine Stücke und weiche sie mindestens 15 Minuten in Wasser ein.
  2. Die Korianderkörner, die Kreuzkümmelsamen und die grünen Pfefferkörner im Wok ohne Fett anrösten, bis sie duften, dann herausnehmen.
  3. Korianderwurzeln waschen und so klein wie möglich schneiden. Galgant schälen und fein zerhacken. Knoblauch schälen und kleinschneiden. Schalotten waschen und kleinschneiden. Chilis waschen. Etwas Kaffirlimettenschale abschneiden und sehr klein schneiden. Zitronengras in feine Scheiben schneiden, vorher die harten äußeren Blätter entfernen.
  4. Das Salz in einem großen Mörser mit den Korianderkörnern und den getrockneten Chilischoten zerstoßen (ca. 5 Minuten). Danach die anderen Zutaten hinzufügen und alles zu einer weichen homogenen Paste pürieren.

Notizen

Haltbarkeit: Im Kühlschrank ist die rote Thai Curry Paste ungefähr 3 bis 5 Tage haltbar. In Kokosöl angebraten hält sie bis zu 14 Tage im Kühlschrank. Eingefroren und wieder aufgetaut schmeckt sie nicht mehr so gut.
Zubehör: Gewürzmörser, Küchenmaschine oder Mixer.