Zurück zum Rezept

Süßkartoffel-Kichererbsen-Curry

Süßkartoffel-Kichererbsen-Curry mit Brokkoli, Spinat und Kokosmilch, dazu Reis.
Rezept drucken Auf Pinterest merken
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen: 3 Portionen
Gericht: Hauptgericht
Zutaten Zubereitung Notizen

Zutaten
  

  • 200 g Reis
  • 2 EL Öl z.B. Rapsöl
  • 2 Knoblauchzehen manche Fructoseintolerante reagieren darauf, dann besser weglassen
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Süßkartoffel ca. 400g
  • 250 g Kichererbsen Abtropfgewicht
  • 150 g Brokkoli
  • 70 g Spinat
  • 1 TL Paprikapulver, gemahlener Koriander und Curry jeweils
  • ½ TL Chili
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml Kokosmilch
  • 100 ml passierte Tomaten

Zubereitung
 

  1. Den Reis kochen. Währenddessen die Zwiebel und Knoblauchzehen kleinhacken und in Öl anrösten. Direkt die Gewürze bis auf Salz und Pfeffer mit anrösten.
  2. Kichererbsen abgießen und spülen. Süßkartoffel und Brokkoli kleinschneiden. Zusammen mit der Gemüsebrühe, Kokosmilch und passierten Tomaten in die Pfanne hinzugeben und 5-10 Minuten köcheln lassen bis die Süßkartoffel weich ist.
  3. Schließlich noch den Spinat dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit dem Reis genießen.
  4. Noch ein Tipp: Wenn das Curry zu dickflüssig geworden ist, einfach etwas Gemüsebrühe nachgeben. Ist es hingegen zu dünn, hilft die Zugabe eines pflanzlichen Verdickungsmittel, wie z.B. Johannesbrotkernmehl, Guarkernmehl oder Agar-Agar!

Notizen

Zubehör: Kochtopf, tiefe Pfanne, Messer, Sieb.