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Veganes Omelett aus Kichererbsenmehl

Ein herzhaftes Frühstück oder schnelles Mittagessen muss nicht kompliziert sein. Dieses vegane Kichererbsen-Omelett wird ohne Ei zubereitet und überzeugt trotzdem mit einer angenehm lockeren Konsistenz und einem würzigen Geschmack. Kichererbsenmehl bildet die Basis und liefert zusammen mit Gemüse und Kräutern eine einfache, pflanzliche Mahlzeit, die sich vielseitig kombinieren lässt.
Besonders praktisch: Der Teig ist in wenigen Minuten angerührt und kann je nach Saison oder Vorrat angepasst werden.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen: 2
Gericht: Frühstück, Hauptgericht
Zutaten Kochutensilien Zubereitung Notizen

Zutaten
  

Für das Omelett
  • 120 g Kichererbsenmehl
  • 240 ml Wasser
  • 1 EL Hefeflocken
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz oder Kala Namak (Schwarzsalz) für den typischen Ei-Geschmack
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Olivenöl für die Pfanne
Für das Topping
  • 200 g Champignons
  • 1 Handvoll frischer Spinat
  • 1 Stk. kleine Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL frische Kräuter z. B. Oregano oder Kresse
  • 1 Prise Salz und Pfeffer frisch vor dem Servieren hinzufügen

Kochutensilien

  • 1 Rührschüssel
  • 1 Pfanne
  • 1 Brett & Schneidemesser

Zubereitung
 

  1. Omelett-Teig vorbereiten

    Kichererbsenmehl, Wasser, Hefeflocken, Kurkuma, Salz (optional Kala Namak) und Pfeffer in einer Schüssel glatt verrühren. Den Teig 5–10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

  2. Gemüse anbraten

    Champignons in Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie gebräunt sind. Fein gehackten Knoblauch und den Spinat hinzufügen und kurz zusammenfallen lassen.

  3. Omelett ausbacken

    Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Kichererbsenteig hineingeben und gleichmäßig verteilen. Das Omelett bei mittlerer Hitze etwa 4–5 Minuten backen, bis die Unterseite fest ist. Vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten garen.

  4. Servieren

    Das Omelett auf einen Teller geben, mit den gebratenen Champignons und dem Spinat belegen und mit Salz und Pfeffer würzen und frischen Kräutern garnieren.

Notizen

 

  • Für mehr Würze passt etwas Kala Namak (Schwarzsalz), das leicht nach Ei schmeckt.
  • Das Omelett schmeckt auch mit Zucchini, Tomaten oder karamellisierten Zwiebeln.
  • Am besten frisch und warm servieren.