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Veganes Omelett aus Kichererbsenmehl

Ein herzhaftes Frühstück oder schnelles Mittagessen muss nicht kompliziert sein. Dieses vegane Kichererbsen-Omelett wird ohne Ei zubereitet und überzeugt trotzdem mit einer angenehm lockeren Konsistenz und einem würzigen Geschmack. Kichererbsenmehl bildet die Basis und liefert zusammen mit Gemüse und Kräutern eine einfache, pflanzliche Mahlzeit, die sich vielseitig kombinieren lässt.

Besonders praktisch: Der Teig ist in wenigen Minuten angerührt und kann je nach Saison oder Vorrat angepasst werden.

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Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 10

Gesamtzeit 20

Portionen: 2

Gericht: Frühstück, Hauptgericht

Zutaten Kochutensilien Zubereitung Notizen

Zutaten

Für das Omelett

120 g Kichererbsenmehl
240 ml Wasser
1 EL Hefeflocken
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Salz oder Kala Namak (Schwarzsalz) für den typischen Ei-Geschmack
1 Prise schwarzer Pfeffer
1 TL Olivenöl für die Pfanne

Für das Topping

200 g Champignons
1 Handvoll frischer Spinat
1 Stk. kleine Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1 EL frische Kräuter z. B. Oregano oder Kresse
1 Prise Salz und Pfeffer frisch vor dem Servieren hinzufügen

Kochutensilien

1 Rührschüssel
1 Pfanne
1 Brett & Schneidemesser

Zubereitung

Omelett-Teig vorbereiten
Kichererbsenmehl, Wasser, Hefeflocken, Kurkuma, Salz (optional Kala Namak) und Pfeffer in einer Schüssel glatt verrühren. Den Teig 5–10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
Gemüse anbraten
Champignons in Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie gebräunt sind. Fein gehackten Knoblauch und den Spinat hinzufügen und kurz zusammenfallen lassen.
Omelett ausbacken
Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Kichererbsenteig hineingeben und gleichmäßig verteilen. Das Omelett bei mittlerer Hitze etwa 4–5 Minuten backen, bis die Unterseite fest ist. Vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten garen.
Servieren
Das Omelett auf einen Teller geben, mit den gebratenen Champignons und dem Spinat belegen und mit Salz und Pfeffer würzen und frischen Kräutern garnieren.

Notizen

Für mehr Würze passt etwas Kala Namak (Schwarzsalz), das leicht nach Ei schmeckt.
Das Omelett schmeckt auch mit Zucchini, Tomaten oder karamellisierten Zwiebeln.
Am besten frisch und warm servieren.

Kala Namak (Schwarzsalz)

Kala Namak ist ein beliebtes Gewürz aus der indischen Küche, dort wird es Chutneys und viele andere Gerichte verwendet. Da es einen hohen Schwefelgehalt hat, schmeckt es nach Ei und eignet sich perfekt dafür um Eierspeisen der vegane Küche zu würzen. In der ayurvedischen Medizin wird es sogar zur Behandlung von Verdauungsproblemen, Sodbrennen und Blähungen eingesetzt.

Aufbewahrung

Das Omelett kann im Kühlschrank etwa 1–2 Tage aufbewahrt werden. Vor dem Servieren kurz in der Pfanne erwärmen.

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_{Über die Autorin}

Sandra Strixner

ist eine Genussweltenbummlerin die gerne neue Länder und Kulturen entdeckt. Rezepte auf Pflanzenbasis zu entwickeln lässt ihr Herz höher schlagen. Sie ist ein Green-Networker und beschäftigt sich mit Persönlichkeitsentwicklung, Ernährungslehre und Tierschutz. Als geprüfte Fachberaterin für holistische Gesundheit darf sie Menschen dabei begleiten sich selbst zu heilen.

Veganes Omelett aus Kichererbsenmehl