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Sellerieschnitzel mit glutenfreier Panade

Fleischig und trotzdem vegan – das Sellerieschnitzel aus der Sellerieknolle macht's möglich! Die Panade ist sogar glutenfrei, weil ich dafür Maisstärke und Mais-Paniermehl verwendet habe. In klassischen Panaden dient das Ei als Bindemittel, um die Kruste mit dem Fleisch zusammenzuhalten. Das Panieren ohne Ei funktioniert in diesem Rezept mit einer Mischung aus veganer Milch und Senf.
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Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Portionen: 4
Zutaten Kochutensilien Zubereitung

Zutaten
  

Für das Sellerie-Schnitzel
  • 1 Stk. Sellerieknolle
  • 1 L Wasser
Für die vegane Panade
  • 6 EL Maisstärke
  • 4 EL Mais-Paniermehl (oder Maisgries)
  • 3 EL Kokosöl
  • 4 EL Sesam
  • 1 TL Senf
  • 100 ml pflanzliche Milch (z.B. Mandelmilch)
  • 1 TL Salz
  • 1 TL getrocknete Gewürze wie Thymian oder Rosmarin optional

Kochutensilien

  • 1 Pfanne
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Messer
  • 1 Gemüseschäler
  • 1 Topf

Zubereitung
 

  1. Sellerieknolle schälen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
  2. Wasser zusammen mit dem Salz in einem Topf zum Kochen bringen und dann die Selleriescheiben darin weichkochen. Das dauert ca. 5 Minuten. Probiere einfach, ob deine Sellerieknolle schon die gewünschte Weichheit hat.
  3. Die vegane Milch, Senf, 2 EL Maisstärke, eine Prise Salz und optional getrocknete Kräuter miteinander mischen und die abgetropften Selleriescheiben darin wenden.
  4. Maisstärke, Mais-Paniermehl und Sesam auf einem flachen Teller mischen.
  5. Die gut feuchten Selleriescheiben im Mehlgemisch beidseitig wenden und die Panier fest andrücken.
  6. In der Bratpfanne 1 EL Kokosöl schmelzen und die Sellerieschnitzel in der Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten. Nach ca. 4 Minuten sanft wenden und gegebenenfalls Kokosöl nachgeben, damit nichts anbrennt und das vegane Schnitzel knusprig wird. Scheiben beidseitig goldbraun braten.
  7. Den Panierprozess kannst du wiederholen und die Kruste dadurch dicker machen. Dafür das noch warme gebratenen Steak erneut im Mehlgemisch wenden und wieder braten.
  8. Im übrig gebliebenen Garfond des Selleries kannst du z.B. noch Bohnen kochen, um eine Beilage zum Sellerieschnitzel zu haben. Du kannst den Selleriefond aber auch noch als Grundzutat für eine Gemüsebrühe verwenden.