Pasta Primavera

Portionen	Zubereitungszeit	Level
4	25 Min.	Einfach

Mit dieser Pasta heißt es willkommen Frühling! Italienische Kräuter und frisches Gemüse gepaart mit Dinkel-Farfalle sind schnell gemacht und ein absoluter Klassiker der Gemüseküche. Getoppt mit Cashew-Parmesan ist dieses Rezept auch noch lactosefrei.

Zutaten

350	Gramm	Dinkelvollkornnudeln
1	Stück	Karotte
0.5	Kopf	Brokkoli
1	Stück	gelbe Paprika
200	Gramm	TK-Erbsen
200	Gramm	Cocktailtomaten
150	Gramm	grüner Spargel
1	Stück	Zwiebel
2	Zehen	Knoblauch
1	handvoll	gehackte Petersilie
1	Liter	Gemüsebrühe
4	EL	Zitronensaft
30	Gramm	Hefeflocken
100	Gramm	Cashewkerne
1	EL	Mandel- oder Cashewmus
nach Belieben		Oregano
nach Belieben		Salz & Pfeffer
nach Belieben		Knoblauch
nach Belieben		Olivenöl

Zubehör

Großer Kochtopf, Schneidebrett, Messer, kleine Schüssel, kleiner Mixer oder Häcksler

Anleitung

1. Die Karotte, den Brokkoli, die Paprika, die Zucchini, die Cocktailtomaten, den Spargel, die Zwiebel und den Knoblauch waschen, putzen und kleinschneiden.
2. Für den Cashewparmesan 20 g Hefeflocken und die Cashewkerne mit ½ TL Knoblauchpulver und ½ TL Salz in einem Mixer zu Pulver verarbeiten.
3. Eine ″Nussbutter“ aus 1 EL Cashew- oder Mandelmus, 1 EL Hefeflocken, 1 TL Oregano, ½ TL Knoblauchpulver, etwas Salz und Pfeffer, dem Saft einer halben Zitrone und etwa 5 EL Wasser herstellen, indem alles miteinander verrührt wird.
4. Danach die Zwiebel und den Knoblauch in einem großen Topf in 2 EL Olivenöl andünsten. Sobald die Zwiebeln glasig sind, die Pasta und die Gemüsebrühe hinzufügen. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die Hitze um die Hälfte reduzieren und die Pasta ca. 10-12 Minuten al dente kochen.
5. Das geschnittene Frühlingsgemüse (bis auf die Cocktailtomaten und die Erbsen) zur Pasta dazugeben, durchrühren und zugedeckt weitere 5 Minuten kochen. Dabei immer wieder umrühren, damit das Gemüse gleichmäßig gar wird und nichts am Boden anbrennt.
6. Schließlich die Tomaten und die Erbsen hineinschütten und in gleicher Art und Weise nochmal 3 Minuten garen lassen.
7. Zum Schluss die Nussbutter sowie die gehackte Petersilie hinzufügen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die fertige Pasta Primavera mit dem Cashewparmesan bestreut servieren.

Ausgewählte Nährstoffe

Spargel

• Sekundäre Pflanzenstoffe – haben eine entzündungshemmende und antibakterielle Wirkung.
• Inulin – ist ein Probiotika, heißt es ist Futter für deine guten Darmbakterien, so können sich diese besser vermehren

Hefeflocken

• B-Vitamine – haben Vielzahl von unterschiedlichen Funktionen im Stoffwechsel und im Nervensystem
• Eisen – das Spurenelement ist sowohl für den Sauerstofftransport, als auch für den Energiestoffwechsel verantwortlich
• Die meisten Hefeflocken gluten- und auch weizenfrei

Cashewkerne

• Magnesium – ist ein essenzieller Nährstoff und unteranderem am Aufbau von Knochen und Zähnen beteiligt.
• Phosphor – wichtiger Bestandteil von Knochen, Zähnen und den Zellmenbranen. Spielt eine essentielle Rolle in der Energieproduktion.

Knoblauch

Wirkt antioxidativ und entzündungshemmend.

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