Rezept für Erdbeer-Rhabarber-Galette

Portionen	Zubereitungszeit	Level
6-8	Im Ofen: 35-40 Min. Vorbereitung: 30 Minuten (+ 30 Min. Ruhezeit für den Teig)	Mittel

Dieses verlockende und frühlingshafte Rezept für Erdbeer-Rhabarber-Galette mit Dinkelmehl wird dich und deine Gäste begeistern. Diese Galette vereint den süßen Geschmack saftiger Erdbeeren mit der leicht säuerlichen Note von Rhabarber, umhüllt von einem knusprigen, goldbraunen Teig aus nahrhaftem Dinkelmehl.

Ideal für die wärmeren Tage, bietet diese Galette nicht nur ein geschmackliches Highlight, sondern ist auch vegan und somit für viele Ernährungsweisen geeignet. Ob als Dessert zu einem gemütlichen Brunch im Garten oder als besonderer Abschluss eines leichten Abendessens – diese Galette wird sicherlich jeden begeistern. Genießen Sie die Aromen des Frühlings in jeder Bissen und lassen Sie sich von der Frische und Leichtigkeit dieses köstlichen Gebäcks verzaubern!

Zum Bestreichen

2 EL	pflanzliche Milch (z.B. Mandelmilch, Hafermilch)
1 EL	Dattelzucker

Zubehör

Backofen, Backpapier, Backblech, Messer und Schneidebrett.

Anleitung

1. Teig zubereiten:
   1. Dinkelmehl, Salz und Zucker in eine große Schüssel geben und vermischen.
   2. Die kalte vegane Margarine oder das Kokosöl hinzufügen und mit den Fingern oder einem Teigschneider in die Mehlmischung einarbeiten, bis die Mischung grobkörnig ist.
   3. Nach und nach das kalte Wasser hinzufügen, bis der Teig zusammenkommt. Nicht zu viel kneten, der Teig sollte leicht krümelig, aber formbar sein.
   4. Den Teig zu einer Kugel formen, flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Füllung vorbereiten:
   1. Erdbeeren, Rhabarber, Zucker, Maisstärke, Vanilleextrakt und Zitronensaft in eine Schüssel geben und gut vermischen. Beiseite stellen und ziehen lassen.
3. Galette formen:
   1. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
   2. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 30 cm großen Kreis ausrollen. Es ist nicht schlimm, wenn der Kreis unregelmäßig ist, das gibt der Galette ihren rustikalen Look.
   3. Die Fruchtmischung in die Mitte des Teigs geben, dabei einen Rand von etwa 5 cm frei lassen.
   4. Den Rand des Teigs über die Füllung klappen, dabei die Früchte in der Mitte offen lassen.
4. Galette backen:
   1. Die Teigränder mit der pflanzlichen Milch bestreichen und mit Zucker bestreuen.
   2. Die Galette auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und die Füllung sprudelnd ist.
5. Servieren:
   1. Die Galette etwas abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden und nach Wunsch mit einer Kugel veganem Vanilleeis oder einem Klecks pflanzlicher Schlagsahne servieren.

Ausgewählte Nährstoffe

Erdbeeren

Unterstützung der Herzgesundheit: Erdbeeren enthalten Ballaststoffe, Kalium und Polyphenole, die alle zur Förderung der Herzgesundheit beitragen. Sie können helfen, den Blutdruck zu senken, den Cholesterinspiegel zu verbessern und Entzündungen zu reduzieren.

Rhabarber

1. Reich an Ballaststoffen: Rhabarber ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, die wichtig für eine gesunde Verdauung sind. Ballaststoffe fördern die Darmgesundheit, verhindern Verstopfung und unterstützen eine regelmäßige Stuhlbewegung.
2. Niedriger Kaloriengehalt: Rhabarber ist kalorienarm, was ihn zu einer idealen Zutat für Menschen macht, die ihr Gewicht kontrollieren oder abnehmen möchten. Eine Tasse roher Rhabarber enthält nur etwa 26 Kalorien.
3. Hoher Vitamin K-Gehalt: Rhabarber ist reich an Vitamin K, das eine wichtige Rolle bei der Blutgerinnung und der Knochengesundheit spielt. Ein ausreichender Vitamin K-Spiegel kann dazu beitragen, das Risiko von Knochenbrüchen zu verringern und die Knochendichte zu erhöhen.

Dattelzucker

1. Reich an Nährstoffen: Im Gegensatz zu raffiniertem Zucker behält Dattelzucker viele der Nährstoffe, die in Datteln vorkommen. Er ist eine gute Quelle für Vitamine und Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium, Kupfer, Eisen und Vitamin B6, die für zahlreiche Körperfunktionen wichtig sind.
2. Hoher Ballaststoffgehalt: Dattelzucker enthält Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen, die Darmgesundheit fördern und dazu beitragen können, den Blutzuckerspiegel zu regulieren. Ballaststoffe verlangsamen die Aufnahme von Zucker und verhindern so schnelle Blutzuckerspitzen.
3. Niedriger glykämischer Index: Der glykämische Index von Dattelzucker ist niedriger als der von raffiniertem Zucker. Das bedeutet, dass Dattelzucker den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen lässt, was besonders vorteilhaft für Menschen mit Diabetes oder solche ist, die ihren Blutzuckerspiegel stabil halten möchten.
4. Natürliche Süße: Dattelzucker wird aus 100% getrockneten Datteln hergestellt und enthält keine zusätzlichen Chemikalien oder Verarbeitungsmethoden. Er bietet eine natürliche Süße ohne die Notwendigkeit von raffinierten oder künstlichen Süßstoffen.

Dinkelmehl

1. Reich an Ballaststoffen: Dinkelmehl enthält eine hohe Menge an Ballaststoffen, die wichtig für eine gesunde Verdauung sind. Ballaststoffe unterstützen die Darmgesundheit, fördern regelmäßige Stuhlbewegungen und können helfen, das Risiko für bestimmte Verdauungsstörungen zu reduzieren.
2. Gute Proteinquelle: Im Vergleich zu Weizen enthält Dinkelmehl mehr Protein. Proteine sind essentiell für den Aufbau und die Reparatur von Geweben und spielen eine wichtige Rolle in vielen Körperfunktionen, einschließlich der Enzym- und Hormonproduktion.
3. Reich an Vitaminen und Mineralstoffen: Dinkelmehl ist eine hervorragende Quelle für wichtige Vitamine und Mineralstoffe, darunter B-Vitamine, die für den Energiestoffwechsel und die Funktion des Nervensystems entscheidend sind, sowie Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium und Zink.
4. Weniger Gluten: Obwohl Dinkelmehl Gluten enthält, ist das Gluten in Dinkel leichter verdaulich als das Gluten in modernem Weizen. Viele Menschen mit einer Empfindlichkeit gegenüber Weizen finden, dass sie Dinkel besser vertragen, obwohl es für Menschen mit Zöliakie nicht geeignet ist.
5. Niedriger glykämischer Index: Dinkelmehl hat einen niedrigeren glykämischen Index als Weizenmehl, was bedeutet, dass es den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen lässt. Dies kann besonders vorteilhaft für Menschen mit Diabetes oder für diejenigen sein, die ihren Blutzuckerspiegel stabil halten möchten.