| Portionen | Zubereitungszeit | Level |
| 1 | 15 Min. | Einfach |
Zutaten für den Spargelsalat
| 100 g | grüner Spargel |
| 2 Hände voll | Feldsalat |
| 1 handvoll | Himbeeren |
| 1 EL | Kokosöl (zum Braten) |
Zutaten für das Himbeerdressing
| 150 g | Himbeeren |
| 1 EL | Essig (z.B. weißer Balsamico oder Himbeeressig) |
| 1 TL | Yacon-Sirup oder Kokosblütenzucker/sirup |
| 1 EL | Öl (z.B. Rapsöl, Wallnussöl) |
Dieser Spargelsalat ist voller Nährstoffe und Ballaststoffe, die wichtig für einen gesunden Darm sind!
Zubehör
- Schneidebrett und Messer
- Salatschüssel
- Pfanne
- Dressingshaker
Anleitung
- Beim grünen Spargel kannst du fast alles essen, anders als weißer Spargel wächst er über der Erde und verholzt nicht so schnell. Nur die leicht holzigen Enden der Spargelstangen solltest du vom Ende her ca. 2 cm abschneiden. Wenn nötig, kannst du auch das untere Drittel von grünem Spargel schälen.
- Nun kannst du den Spargel je nach Geschmack im Ganzen belassen oder in Stücke schneiden und mit etwas Fett bei starker Hitze für ca. 5 Minuten anbraten. Eine gleichmäßige Bräune erreichst du, wenn du die Stangen bzw. Stücke ab und zu wendest. Die Kürbiskerne kannst du kurz mit in der Pfanne anbraten, das intensiviert ihr Aroma.
- Die Zutaten für das Himbeerdressing zusammen in einem Standmixer pürieren oder ein hohes Gefäß und einen Stabmixer dafür verwenden. Den warmen Spargel zum Salat geben, mit dem Himbeerdressing übergießen und mit frischen Himbeeren und gerösteten Kürbiskernen servieren.
Je nach Saison und Verfügbarkeit, kannst du die Himbeeren im Rezept auch durch Erdbeeren tauschen.
Ausgewählte Nährstoffe
Spargel
Besteht zu 94% aus Wasser und enthält nur 18 Kalorien pro 100g, das macht den Spargel für Entschlackungskuren und zum Abnehmen besonders attraktiv. Außerdem hat er eine niedrig-glykämische Last – heißt er treibt den Blutzuckerspiegel nicht so stark nach oben wie andere Lebensmittel, was ihn auch für eine Diabetikerernährung interessant macht.
Grüner oder violetter Spargel enthalten mehr Nährstoffe als ihr weißer Verwandter. Spargel ist im allgemeinen ein guter Lieferant für Proteine und Mikronährstoffe wie Eisen, Kupfer, Magnesium, Phosphor und Vitamin C.
Himbeeren
Antioxidantien helfen den oxidativen Stress in deinem Körper zu reduzieren und können somit vorzeitiger Hautalterung vorbeugen.
Vitamin C – unterstützt ein gesundes Immunsystem.
Ballaststoffe – tragen zu einer gesunden Verdauung bei und halten länger satt als Lebensmittel ohne Ballaststoffe.
Feldsalat
Folsäure – wichtig für Wachstumsprozesse und Zellteilung
Beta Carotin – wird vom Körper in Vitamin A umgewandelt und trägt zur Augengesundheit bei.
Ätherisches Baldrianöl – das macht den nussigen Geschmack im Feldsalat aus und gilt als venenstärkend.
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Sandra Strixner
ist eine Genussweltenbummlerin die gerne neue Länder und Kulturen entdeckt. Rezepte auf Pflanzenbasis zu entwickeln lässt ihr Herz höher schlagen. Sie ist ein Green-Networker und beschäftigt sich mit Persönlichkeitsentwicklung, Ernährungslehre und Tierschutz. Als geprüfte Fachberaterin für holistische Gesundheit darf sie Menschen dabei begleiten sich selbst zu heilen.
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Eine Antwort zu “Fruchtiger Spargelsalat mit Himbeerdressing”
[…] Es gibt einige Lebensmittel die eine Entwässerung des Körpers zusätzlich unterstützen können wie Gurken, Ananas, Melonen, Erdbeeren, Spargel, Rettich, Artischocken, Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Avocados, Reis und sogar Kartoffeln. Probier doch mal diesen fruchtigen Spargelsalat. […]